麥德龍視角丨上海金山“炒香”預制菜：商超消費火 企業生產忙
預制菜前端連接農業生產、后端連接消費市場，如今已成為眾多消費者的餐桌“新寵”。所謂預制菜，就是以農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工、烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。近年來上海金山的預制菜產業一直處于高增速的發展態勢。面對快速發展的預制菜產業，該如何強化產業引導，推進高質量發展？
一早，記者在麥德龍金山商場的預制菜專區看到，冷柜里擺放著本幫菜、閩菜、粵菜等多個菜系的預制菜品，涵蓋了油炸、火鍋、燒烤等各種類別160多個單品。
消費者 顧女士：
我經常買這個日式牛肉拌飯，一包里有4袋，很方便，感覺比外賣干凈衛生。
顧客 孫女士：
飯店里能吃到的菜，在家就可以輕松搞定。之前有一些顧慮，怕預制菜里添加的配料不健康，所以我們買的時候會特地看一下配料表。
商場負責人表示，節假日期間菜品銷量激增。比如，商場自有品牌麥臻選的鮑魚花膠雞、佛跳墻等年菜商品在今年春節期間單品銷量均超500份。眼下，麥德龍通過與松鶴樓、撈王等餐飲品牌聯合推出聯名預制菜，不斷提升品質，全力保持產品的“新鮮度”。
麥德龍金山商場總經理 李堅：
這些預制菜都是全程冷鏈，最大程度保持產品的新鮮度。
除了全程冷鏈的高標準運輸，據了解，麥德龍在預制菜研發的領域已經有多年的基礎，為了解決“預制菜品不如在餐廳美味”的這一大痛點，麥德龍自有的餐飲學院會進行大量的新品測試，邀請評委級別的大廚和普通客戶來一起共創商品。今年在預制菜領域，麥德龍將加大與大牌聯名的力度，在菜式上嘗試更豐富的品種，拒絕“科技與狠活”，在兼顧美味與健康上繼續探索。
另一邊，在金山廊下鎮國家現代農業產業園，龍頭企業上海鑫博海農副產品加工有限公司正抓緊推進三期廠房建設。據了解，公司的預制菜包含即食、即熱、即配各個品類，建設三期廠房是為了滿足市場拓展和產品品類調整的需求，預計于今年10月逐步投入使用。
今年，預制菜首次被寫入中央一號文件。位于廊下鎮的區級特色產業園區“都市中央廚房”，乘著發展的“東風”，將園區原先的中央廚房、休閑食品、調味品三大板塊產業，統一調整為預制菜產業，深度融合鎮域內具有優勢的一產、漸漸成型的二產和逐步發展中的三產，帶動農民“接二連三”增收致富，助力鄉村產業振興。不久，廊下鎮還將舉辦上?！そ鹕筋A制菜發展論壇暨產業園區推介會，為區域預制菜產業蓬勃發展注入強勁動力。
上海廊下經濟發展有限公司副總經理 季悅慧：
這是為了更好地貫徹落實中央一號文件關于預制菜的發展精神，助力廊下的區域集采及農產品交易平臺深入合作，扶持企業拓展空間，促進長三角毗鄰區域間產業鏈循環。
金山區推動預制菜標準化生產的步伐逐步加快。今年3月，長三角食品生產安全監管協作交流暨預制菜專題會議在金山區的“都市中央廚房”召開，全市首個預制菜產業協會由金山區市場監督管理局指導頭部企業成立，將推動預制菜食品安全管理體系建設，促進預制菜產業標準化建設。目前，全區共有預制菜生產企業82家，另有可與即配預制菜搭配組合的調味品企業13家，占全區食品生產企業的一半以上。2022年，這兩類企業營收總額達97億元。
金山區市場監督管理局食品生產科科長 鄒佩佩：
我們想利用現有的專家技術資源，做好預制菜的相關科普工作。現在，還有許多消費者對預制菜的認識存在誤區，我們想通過廣泛科普，來營造預制菜更好的消費市場。
據鄒佩佩透露，未來，金山區將在預制菜產業協會的基礎上建立區域預制菜產業聯盟，深度融合一二三產，完善預制菜產業鏈，推動產業協會中的頭部企業聯合制定預制菜產業相關團體標準，以此促進產業標準化、規范化發展，同時，通過技術幫扶，為這個快速增長的藍海產業保駕護航。
從“菜園子”到“菜盤子”，預制菜的高質量發展離不開各方的通力合作。要讓預制菜一直火下去，就要讓產品質量過硬，食客們吃得更香，推進“菜籃子”工程提質增效。如此，整個產業才能夠行穩致遠，實現更大的發展。
